2018年3月20日，加州大学伯克利分校杰·基斯林团队发表在《自然-通讯》上的研究论文称他们利用基因编辑技术改造酵母用于酿酒，成功模拟出用啤酒花酿制的口味。 

　　传统啤酒生产过程使用啤酒花不仅耗费大量水和能源，而且啤酒花价格昂贵。该研究通过导入来自酵母、薄荷和罗勒的重组DNA构建酵母工程菌来生物合成芳香单贴分子，从而赋予啤酒固有的风味。鉴于生物合成途径的代谢工程通常是为了最大限度地提高产品产量，调节代谢途径酶的表达以影响多种重要的代谢物目标生产水平而没有使主要并行代谢发生变化是该研究面临的主要挑战。通过应用先进的工程技术和框架来指导迭代改进，研究人员获得了具有目标性能特征的菌株。在味觉测试中，这种用工程酵母生产的啤酒比啤酒花酿制的啤酒风味更佳。 

　　该研究的第一作者和第二作者已经开办了创业公司。他们希望向啤酒酿造商销售啤酒酵母，包括含有更多天然啤酒风味成分的菌株，以及包含新型植物香料的其他菌株，这些香料不同于传统啤酒中水、大麦、啤酒花和酵母等的典型成分。